Köy Yufkası
La yufka villageoise classique. Fine, souple et légèrement cuite. Avec cette saveur que l'on reconnaît de la maison, élaborée sans conservateurs.
À utiliser pour :
- Le börek classique (au four ou à la poêle)
- Le gözleme aux épinards ou au fromage
- La yufka sucrée au miel, noix et kaymak
- En accompagnement d'un repas, à partager
Conservation : au réfrigérateur jusqu'à la date de péremption, ou congélation immédiate pour une utilisation prolongée.
Böreklik Yufka
Légèrement plus ferme que la variété köy. Spécialement adaptée pour préparer du börek où la garniture doit tenir solidement dans la pâte pendant la cuisson.
À utiliser pour :
- Sigara böreği (rouleaux à la feta et au persil)
- Su böreği (börek en couches au four)
- Muska böreği (triangles)
- Tepsi böreği (un grand plat au four)
Astuce : badigeonnez entre les couches d'un mélange d'huile, de substitut d'œuf et de substitut de lait pour obtenir la structure feuilletée typique.
Dürüm Lavaş
Grandes galettes souples pour dürüm et kebab. Se plient sans se déchirer, même avec une garniture généreuse de viande, légumes et sauce.
À utiliser pour :
- Dürüm au döner ou aux köfte
- Wraps vegan au falafel ou aux légumes grillés
- Tantuni
- Rouleaux de çiğköfte
Astuce : réchauffez la lavaş brièvement dans une poêle sèche pour obtenir le meilleur pliage sans casser.
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